Maisil suffit seulement de suivre la recette pour avoir les meilleures, les croustillantes. Les ingrédients : 600 g de pommes de terre en robe des champs de la veille (variété cireuse) 2 cuillères à soupe de beurre clarifié. sel et poivre. 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche et 1 cuillère à soupe de persil frais (finement haché) Despommes de terre cuisinées peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Recouvrez-les d'un torchon ou d'un papier absorbant, ou dans un récipient hermétique pour éviter le contact avec l'air. Attendez bien qu'elles soient froides avant de les mettre. Conserver des pommes de terre cuites à l'eau est la même chose. Despommes de terre croustillantes (aka roast potatoes) cuites au four. Un vrai régal! Elles sont super faciles à cuisiner - regardez la vidéo pour savoir comment les faire :-) cash. Crédit photo Jesse Tellier Saviez-vous que la pomme de terre est l’un des légumes les plus répandus dans le monde ? Apparemment, il y a des milliers d’années, les pommes de terre étaient originaires des Andes sauvages du Pérou. Prenons tous une minute pour saluer et dire merci » au Pérou ! Imaginez une vie sans pommes de terre ou, pire encore, sans purée de pommes de terre ? Toutes ces pommes de terre crémeuses, douces, chaudes, nappées de sauce ou de beurre et de ciboulette. Oh, l’humanité ! ». La purée de pommes de terre est un élément hebdomadaire sur notre table de dîner. Mes enfants l’adorent, ma femme l’adore, même le chien l’adore ! Elle est peu coûteuse à préparer et se marie bien avec n’importe quelle viande. À mon avis, certains repas ne peuvent pas se passer de pommes de terre. Je veux dire, vous ne pouvez pas avoir de steak sans pommes de terre. RELATIF Comment cuisiner le meilleur steak de votre vie » Crédit photo Mohammad Fahim de Unsplash Toute la puréeYou Had Me At PotatoEt l’ingrédient spécial de sa recette ? L’ultime recette de purée de pommes de terreArticles similaires Toute la purée La purée de pommes de terre est faite de toutes sortes de façons. Au Danemark, ils l’appellent Brændende kærlighed. Aussi connu comme l’amour brûlant danois. Cette purée comprend du bacon et des oignons frits. Inscrivez-moi ! En Irlande, ils l’appellent colcannon, ce qui signifie chou à tête blanche. Cette purée irlandaise est mélangée avec du chou et du chou frisé. Je ne sais pas trop ce que je ressens à ce sujet. Ici en Amérique, notre purée de pommes de terre est toujours nature. Oui, nous l’apprécions et la savourons telle qu’elle est. Parfois, nous les assaisonnons de crème aigre et de ciboulette. D’autres fois, nous les noyons dans la sauce. Mais, elles sont toujours servies et placées dans un plat nature. You Had Me At Potato Crédit photo Hai Nguyen de Unsplash J’ai fait de la purée de pommes de terre des milliers de fois dans ma vie. J’épluche les pommes de terre depuis que je sais marcher. J’ai officiellement maîtrisé l’art de la purée de pommes de terre à l’université, grâce à l’un de mes professeurs, M. Burchart. Ce type soudoyait toute la classe avec une récompense » si on gardait une moyenne de classe à son goût. Quand on réussissait, il nous donnait un papier avec la recette ultime de la purée de pommes de terre. Notre professeur a expliqué à la classe, avec une excitation intense et pure, que c’était le plus grand cadeau que quelqu’un pourrait jamais nous faire. Il ne mentait pas ! En tant qu’amoureux des pommes de terre, j’ai fait la recette ce week-end. Le gars a réussi ! Un délice onctueux, crémeux, aillé et beurré a frappé mes papilles gustatives et a changé ma vie. M. Buchart était ma nouvelle idole ! Crédit photo Jesse Tellier Et l’ingrédient spécial de sa recette ? Êtes-vous prêt pour l’ingrédient secret qui manque à votre recette ? Le voici …. Fromage à la crème aux herbes et à l’ail. Ouais, Philadelphie, pour la victoire ! Crédit photo Jesse Tellier Mélangez ce produit à votre prochaine purée de pommes de terre et préparez-vous à vous faire exploser la tête en mille morceaux crémeux et aillés. L’ultime recette de purée de pommes de terre Cette recette permet de nourrir 6 personnes et prend environ 30 minutes à réaliser. La liste des ingrédients comprend 3lb de pommes de terre 1 boîte de Fromage à la crème Philadelphia aux herbes et à l’ail Une pincée de sel 4 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de lait Sel et poivre au goût Instructions Commencez par éplucher et laver vos pommes de terre. Crédit photo Jesse Tellier Coupez vos pommes de terre en cubes. Cela aidera les pommes de terre à cuire de façon homogène. Crédit photo Jesse Tellier Transférer les pommes de terre dans une marmite remplie d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel pour la saveur. Crédit photo Jesse Tellier Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Essayez de ne pas trop les cuire, sinon vous risquez de vous retrouver avec une purée de pommes de terre aqueuse – Beurk ! Je vous recommande de vérifier vos pommes de terre après 15 minutes. Piquez-les avec une fourchette. Si la fourchette les traverse facilement, elles sont prêtes. Crédit photo Jesse Tellier Écumez l’amidon bouilli qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère en bois. Crédit photo Jesse Tellier Égouttez les pommes de terre et laissez la vapeur s’échapper. Fait amusant Saviez-vous que l’évier latéral de votre cuisine fait parfaitement office de porte-filtre ? Crédit photo Jesse Tellier Transférez les pommes de terre dans la marmite et ajoutez-y le lait, le beurre, le fromage frais, le sel et le poivre. Crédit photo Jesse Tellier Écrasez le tout jusqu’à l’épaisseur désirée. Je préfère utiliser l’ustensile à purée pour cette étape. C’est l’un des outils les plus virils de la cuisine. Il me permet de montrer mes biceps à ma femme et à mes enfants pendant quelques minutes – bonus ! Même s’ils secouent la tête en riant pendant tout ce temps. Crédit photo Jesse Tellier Lorsque vous avez fini d’écraser les pommes de terre, elles doivent être lisses et crémeuses plutôt que grumeleuses et sèches. Crédit photo Jesse Tellier Vous l’avez fait ! Servez et appréciez ! Crédit photo Jesse Tellier Si vous vous retrouvez avec des restes de purée de pommes de terre, ne soyez pas si prompt à les jeter. Gardez-les pour demain et suivez notre recette de boulettes de purée de pommes de terre frites. 10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 1700 Samedi midi, nous avons mangé du confit de canard. Quoi de plus naturel de le servir avec des pommes de terre à la graisse de canard. Mais j'adore les pommes de terre sautées croustillantes, et il est parfois difficile d'éviter qu'elles ne se transforment en bouillie à la découpé il y a un moment dans un Elle à table des conseils pour réussir des pommes de terre sautées croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et qui ne se réduisent pas en bouillie à la donc la recette et les conseils. Pommes de terre sautées à la graisse de canard Pour 4 personnes 1kg de pommes de terre à chair ferme 3 cuillères à soupe bombées de graisse de canard Sel Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés, puis faites-les tremper au moins 1/2h dans de l'eau froide. Egouttez-les et séchez-les. Faites fondre la graisse dans une sauteuse antiadhésive; lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les pommes de terre, et faites-les rôtir en remuant souvent et délicatementSalez en fin de cuisson. Conseils Lavez les pommes de terre en les trempant, épluchées dans de l'eau froide au moins 1/2 heure. Elles vont se débarrasser de leur amidon, seront ainsi plus croustillantes et ne colleront pas entre elles lors de la cuisson Essuyez soigneusement les pommes de terre. S'il reste de l'eau, il risque d'y avoir des éclaboussures au contact de la matière grasse brûlante Pour que la pomme de terre "croûte" au contact de la matière grasse, et que l'eau contenue à l'intérieur ne s'évapore pas, il faut que la matière grasse soit bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre. Elles resteront ainsi moelleuse à coeur. Vérifiez en jetant un morceau dans la poêle, s'il grésille immédiatement, c'est assez chaud. Ne surchargez pas la poêle pour que la graisse puisse saisir les morceaux sur toutes leurs faces Mélangez les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas ensemble et au fond de la poêle en utilisant deux spatules en bois, une dans chaque main et en soulevant en même temps. Assaisonnez en fin de cuisson saler en cours de cuisson attirerait l'eau et l'amidon à l'extérieur et les morceaux deviendraient collants entre eux. Published by Marjolaine77 - dans Les légumes Que l’on se le dise, en été, on a très peu envie de cuisiner. On a envie de se concocter des bons petits plats rapides et simples. Loin de nous l’envie de rester près de la cuisine où les températures seront plus chaudes que sur notre terrasse. Pour cela, on peut définitivement se tourner vers Cyril Lignac pour nous servir tout ce dont on a besoin sur un plateau d’argent enfin presque. Pour nous régaler, on peut compter sur les pommes de terre. Peu importe la saison, elles savent s’inviter dans nos assiettes. Frits, chips, vapeur, au barbecue, en salades, et en galettes, il est toujours très simple de trouver un moyen de les inclure. Grâce à toutes ces variétés, impossible de s’en lasser. Et cette fois-ci, pour en profiter comme il se doit, c’est la recette de galettes de pommes de terre de Cyril Lignac que l’on va vous révéler. Quelles pommes de terre choisir pour faire des galettes ? Si l’on aime tant les pommes de terre, c’est parce qu’il en existe une spéciale pour chaque recette. Que l’on fasse des frites, des pommes de terre à la vapeur, ou en gratin, on n’utilisera pas forcément les mêmes. La variété utilisée aura un impact direct sur votre recette, et les galettes n’échappent pas à la règle. Alors pour réaliser des galettes de pommes de terre digne ce nom, on optera pour une variété farineuse comme la bintje ou la adira. Grâce à une plus grande teneur en amidon, elles permettent une meilleure tenue de nos galettes à la cuisson. A nous la gourmandise bien méritée. Comment avoir des galettes de pommes de terre croustillantes Quand on déguste une galette de pommes de terre, on aime que celle-ci soit à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cependant, il se peut que l’on n’arrive pas à les rendre aussi croustillantes que l’on aimerait. Le côté fondant prend le dessus sur notre recette. Mais heureusement, chaque problème a sa solution. Il existe une petite astuce pour s’assurer que nos galettes soient croustillantes à souhait. La technique ? Les égoutter dans une passoire quelques minutes, les essorer et les libérer de toute l’eau dégagée. Plutôt simple non ? Maintenant, que vous avez toutes les cartes pour réaliser des galettes bien croustillantes, on file en cuisine pour mettre en pratique notre nouvelle astuce avec la recette de galettes de pommes de terre de Cyril Lignac. La recette des galettes de pommes de terre de Cyril Lignac Les ingrédients pour 4 personnes 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés 4 cl de crème liquide entière 40 g de farine 100 g de fromage emmental, gruyère, parmesan 2 œufs entiers 200 g de roquette ou autre salade 100 g de tomates cerise 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre au choix Huile d’olive Ustensiles 3 saladiers 2 spatules 1 casserole 1 passette 1 poêle 1 planche 1 couteau éminceur Cuillères La préparation Découper le fromage en petit dés et faire des copeaux de parmesan Quand les pommes de terre sont bien cuites, les égoutter, les écraser pour réaliser une purée et mélanger avec la crème, la farine, le fromage, les œufs et assaisonner. Réserver. Dans une poêle verser un trait d’huile d’olive, ajouter le mélange pommes de terre et laisser dorer des deux côtés. Dans un saladier, déposer la roquette Dans un petit ramequin, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre, former une vinaigrette. Ajouter sel et poivre. Couper les tomates en quartiers. Assaisonner la salade avec les tomates et servez avec les galettes de pommes de terre. À lire aussi Salade de fraises Cyril Lignac sa très fraîche et gourmande recette à la fleur d’oranger parfaite pour l’été Envie de pimper votre salade de fraises classique cet été ? Voici la recette originale et rafraîchissante de Cyril Lignac à base de fleur d’oranger ! Milkshake banane framboise de Cyril Lignac la recette ultra gourmande et rafraichissante de l’été Un bon milkshake fruité et bien frais pour l’été ? On dit oui, et surtout, merci Cyril pour ta recette de milkshake banane framboise absolument divine ! Pancakes banane caramel Cyril Lignac la recette et les astuces du chef pour les réaliser Invités incontournables de nos brunchs dominicaux, les pancakes savent toujours comment nous faire plaisir. 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